Lammrückenspieß mit Tomaten-Kichererbsen-Salat

  8 Lammrückenmedaillons à 50 g
  12 Scheib. Hamburgerspeck
  4 Zweige Thymian
  2 Zehen Knoblauch
   Olivenöl zum Braten
 
FÜR DEN SALAT: 250g Kichererbsen, (über Nacht eingeweicht)
  0.5 Zwiebel (fein geschnitten)
  0.5 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  0.5 Karotte (fein geschnitten)
  3tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  1tb Gehackt Petersilie
   Concassé von 4 Tomaten
  0.5 Zitrone; den Saft
   Salz
   Pfeffer
  1 Kopf Frisée
 
ZUM GARNIEREN:  Kartoffelchips



Zubereitung:
Lammrückenmedaillons leicht plattieren, mit Speck umwickeln und auf
Spiesse stecken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesse darin
gemeinsam mit Thymian und Knoblauch beidseitig braten. Kichererbsen in
einen Topf geben und mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze
aufkochen, ½ Zwiebel und Lorbeerblatt beigeben. Fein geschnittene
Zwiebel und Karotte sowie Lorbeerblatt beigeben, in etwa 90 Minuten
weich kochen, danach abseihen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch. Zwiebel und Karotten
darin anschwitzen. Tomatenconcasse zugeben, mit Zitronensaft,
Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, dann die Kichererbsen
untermischen.

Geputzten Frisee dekorativ auf Tellern anrichten, mit Olivenöl
anmachen. Die gebratenen Lammrückenspiesse darauf legen, den Tomaten-
Kichererbsen-Salat darüber verteilen, mit frisch gemachten
Kartoffelchips garnieren.

Getränk: Blauburger Barrique, Weingut Kollerhof, fruchtiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 27.5.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 27.05.02 von Engelbert Vielhaber



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