Lappenpickert

  1.5kg Kartoffeln
   Salz
  4 Eier
  250g Weizenmehl
  125ml Milch
   Speckschwarte
 
Erfaßt Von I. Benerts:  Dr. Ötker: Westfalen kulinarisch Isbn 3-7670- 0510-7



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und mit Salz, Eiern,
Weizenmehl und Milch verrühren. Der Teig muss dickflüssig sein.

Den Lappenpickert auf einer besonderen Eisenplatte, die mit einer
Speckschwarte gefettet ist, backen. Den Teig so auf der Platte
verteilen, dass ein grosses dünnes, zusammenhängendes Gebäck
entsteht oder mehrere kleine Plätzchen.

Sobald der Pickert auf der unteren Seite gebräunt ist, ihn mit einem
möglichst breiten Messer wenden. Auf der anderen Seite bräunen. Den
Pickert frisch oder aufgewärmt servieren.

Dazu: Butter, Rübenkraut oder Leberwurst servieren.

Statt der Eisenplatte kann man auch eine gusseiserne Pfanne nehmen.



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