Laubfrösche auf Eiszapfen
| 350g Eiszapfen (längliches rettichähnliches | ||
| Radieschen) | ||
| 100g Spinat | ||
| 150ml Gemüsebrühe | ||
| 1 Schalotte, fein geschnitten | ||
| 100g Räucherfischfilet | ||
| 50g gekochter Reis | ||
| 1 Ei | ||
| 4tb Crème Fraîche | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat | ||
| Butter zum Andünsten |
Zubereitung:
Eiszapfen waschen und grob raspeln. Schalotte in einem Topf mit Butter
glasig dünsten, Eiszapfen zugeben und gut andünsten. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Muskat würzen. Gemüsebrühe zugeben und ca. 10
Minuten bei geschlossenem Deckel weichgaren. Anschliessend pürieren
und 2 EL Creme Fraiche untermischen.
Die Spinatblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem
Küchenhandtuch abtrocknen. Das Blanchierwasser zur Seite stellen. Das
Ei trennen und Eiweiss steif schlagen.
Räucherfischfilets mit der Gabel grob zerkleinern, mit Eigelb und Reis
vermengen. 2 EL Creme Fraiche unterrühren und Eiweiss unterheben. Die
Ecke eines feuchten Küchentuches mit der Hälfte der Spinatblätter
belegen, die Hälfte der Fischmasse darauf geben und zu einer Kugel
drehen. Mit den übrigen Spinatblättern und der übrigen Fischmasse
ebenso verfahren.
Die "Laubfrösche" (Spinatkugeln) 15 Minuten in einem Sieb über dem
kochenden Blanchiersud garen. Das Eiszapfenpüree auf Tellern anrichten
und die Laubfrösche darauf setzen.
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