Laubfrösche*
0.5kg feingehacktes Schweinefleisc | ||
0.5kg feingehacktes Rindfleisch | ||
0.25kg feingehacktes Kalbfleisch | ||
1 Zwiebel | ||
15g Salz | ||
Pfeffer | ||
0.25l kräftige Fleischbrühe | ||
1 mittelgroßes Weißkraut | ||
Butterschmalz zum Backen |
Zubereitung:
Krautblätter vorsichtig ablösen, dicke Strunkstellen etwas
abschälen, waschen und portionsweise 2 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren, danach abtropfen lassen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Hälfte der feingehackten Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten
und gut mit der Hackfleischmasse vermengen.
Danach eidicke Bällchen formen, diese flach drücken und jedes in 2
Krautblätter einwickeln.
Das Innere des Weisskrautkopfes, "die kleinen kraussen Blättchen",
fein hacken.
Fett in der Pfanne schmelzen, die geschnittenen Blättchen mit den
restlichen Zwiebeln 2 Minuten dünsten.
Die Fleischpäckchen hineinlegen und auf beiden Seiten schön hellbraun
anbraten, mit der Fleischbrühe begiessen und alles etwa 30 Minuten bei
schwacher Hitze in der geschlossenen Pfanne schmoren.
Die Laubfrösche auf einer Platte anrichten, die Sauce durch ein
Bratensieb streichen, binden und dazu reichen.
Anmerkungen:
Beilage: Salzkartoffeln oder Petersilkartoffeln
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