Lauch-Morchel-Souffle
60g Morchel getrocknet | ||
1.5kg Kartoffeln gegart, mehlig kochend (gerüstet) | ||
1.5kg Lauch, gelb | ||
6ts Butter (1) | ||
750g Crème fraîche | ||
150g Butter weich (2) | ||
18 Eigelb | ||
sm Salz | ||
sm Pfeffer weiß |
Zubereitung:
6 mspMuskatnuss gerieben 18 Eiweiss 150 ml Noilly Prat 600 ml
Rahm
Mmmmm-----------------------------Quelle------------------------------
-Saison-Küche 10/2002 Morcheln in kaltem Wasser etwa 20
Minuten einweichen.
Die Timbalenförmchen grosszügig ausbuttern. Eine grosse Gratinform
bereitstellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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