Lauch-Morchel-Souffle

  60g Morchel getrocknet
  1.5kg Kartoffeln gegart, mehlig kochend (gerüstet)
  1.5kg Lauch, gelb
  6ts Butter (1)
  750g Crème fraîche
  150g Butter weich (2)
  18 Eigelb
  sm Salz
  sm Pfeffer weiß



Zubereitung:
6 mspMuskatnuss gerieben 18 Eiweiss 150 ml Noilly Prat 600 ml
Rahm
Mmmmm-----------------------------Quelle------------------------------
-Saison-Küche 10/2002 Morcheln in kaltem Wasser etwa 20
Minuten einweichen.
Die Timbalenförmchen grosszügig ausbuttern. Eine grosse Gratinform
bereitstellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.




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