Lauch-Mousse mit Apfel-Vinaigrette

 
Lauch-Mousse: 150ml Wasser
  1ts Agar-Agar
  300g Lauch; in feinen Streifen
  0.25ts Salz
  125g Frischkäse z.B. Philadelphia
  125g Frischkäse mit Meerrettich z.B. Cantadou
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
 
Apfel-Vinaigrette: 2tb Weißweinessig
  4tb Olivenöl
  0.25ts Zucker
  2ts Frischer Meerrettich fein gerieben
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
  2 Rotschalige Äpfel je ca. 150 g
  1ts Zitronensaft
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Lauch-mousse Wasser und Agar-Agar in einer Pfanne verrühren, Lauch
und Salz beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren,zugedeckt bei kleinster
Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis der Lauch weich ist. Lauch mit der
Flüssigkeit pürieren; in eine Schüssel geben, abkühlen. Vor dem
Gelieren Frischkäse darunter rühren, Masse würzen, zugedeckt ca. 2
Std. kühl stellen.

Apfel-vinaigrette Essig und alle Zutaten bis und mit Meerrettich gut
verrühren, Sauce würzen. von den Äpfeln schöne Scheiben (eine pro
Portion(en)) abschneiden, diese mit dem Zitronensaft beträufeln, für
die Garnitur beiseite legen. Rest der Äpfel entkernen; in Würfeli
schneiden, sofort mit der Sauce mischen.

Servieren: etwas Vinaigrette auf die Teller verteilen, Mousse mit zwei
Esslöffeln zu ovalen Klösschen formen, auf die Teller legen, mit den
beiseite gestellten Apfelscheiben garnieren. Restliche Vinaigrette dazu
servieren.



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