Lauwarmer Kaninchensalat

  3 Kaninchenkeulen; a 200 g
   Salz
   schwarzer Pfeffer a.d.M
  5tb Olivenöl; (1)
  3tb Olivenöl
  125g Möhren
  500ml trockener Weißwein
  1sm Rosmarinzweig
  150g Kirschtomaten
  75g weiße Champignons; klein
  4 Frühlingszwiebeln
   Feldsalat
  1ts Pesto; a.d.G.
  2tb Essig
   Basilikum zu Dekorieren
  100ml Schmorfond (2)



Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einen Bräter Olivenöl (1)
geben, die Keulen hineinlegen. Die Möhren putzen, längs halbieren und
schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Fleisch und Möhren mit
der Hälfte des Weissweins beträufeln und den Rosmarinzweig dazulegen.

Im Backofen auf der 2. Einschubleise von unten 1 Stunde garen. Die
verdampfende Flüssigkeit nach und nach durch den restlichen Wein
ergänzen.

Inzwischen die Tomaten halbieren, die Champignons putzen. von den
Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in 4 cm lange Stücke
schneiden. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen
lassen.

Frühlingszwiebeln und Champignons 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum
Fleisch geben, die Tomaten 5 Minuten später.

Nach Ende der Garzeit den Schmorfond (2) mit Pesto, Essig und
restlichem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Kaninchenfleisch in dekorativen, mundgerechten Stücken vom Knochen
schneiden und mit Schorgemüse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten.
mit der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikumblättern dekorieren.



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