Le tourin a l'ail, ou tourin blanchi (*) (Bordeaux)

  150g Zwiebeln
  1 Knoblauchknolle
  1tb Gänsefett
  1ts Pulverzucker
  20g Mehl
  15dl Geflügelbouillon entfettet
   Bouquet garni; bestehend aus
  1 Thymianzweig
  1 Lorbeerblatt
  3 Zweig Blattpetersilie
  2 Eier
   Weinessig
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
(*) "tourin", oder auch "tourri", gar "ouillat" im Bearn - der Tontopf,
in welchem die Suppe zubereitet wird, heisst eben "ouille".
Eine ähnliche Zubereitung findet man auch im 'Pays Basque'.

Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. Auf schwache Hitze
im Gänsefett während etwa zehn Minuten sanft schmelzen lassen, darf
keine Farbe annehmen! Abdecken falls nötig.

Zuerst mit dem Zucker, dann mit dem Mehl bestreuen, gut mischen, dabei
darauf achten, dass nichts anbrennt, mit dem Bouillon löschen, gut
auflösen. 'Bouquet garni' zugeben, aufkochen, und während dreissig
Minuten sanft köcheln lassen. Erst gegen Schluss mit Salz und Pfeffer
würzen. 'Bouquet garni' entfernen, die Suppe pürieren. Im Topf
zurückgeben, einmal aufkochen lassen.

Inzwischen wurden Eiweiss und Eigelb getrennt, die Eiweisse leicht
geschlagen, die Eigelbe mit dem Essig ebenfalls aufgeschlagen.

Unmittelbar vor dem Servieren und unter kräftigem Schlagen die
Eiweisse zugeben, anschliessend die Eigelbmischung. Sofort servieren.



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