Leberklösschen / Quenelles de foie / Liver dumplings
300g Leber; Schwein oder Kalb | ||
100g Weissbrot | ||
100g Eier; (2 Stück) | ||
50g Schalotte; Scheiben oder Zwiebel | ||
50g Lauch, weiss | ||
5g Majoran, getrocknet | ||
1tb Kräuter; geschnitten | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Schalottenscheiben und zerkleinerten Lauch zur Geschmacksverstärkung
anschwitzen.
Weisbrot in feine Scheiben schneiden, Eier darüber schlagen.
Leber in Stücke schneiden und würzen.
Alles gut vermengen, durch die feine Scheibe des Wolfs lassen und die
Kräuter darunter arbeiten.
Klösschen in siedende Brühe abstechen und garziehen lassen.
:erfasst: tom
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