Lebkuchen-Mousse mit Vanillesauce und Armagnacpflaumen

 
Mousse: 3 Scheib. Gelatine, weiß
  100g Halbbitter-Kuvertüre
  1 Vanilleschote
  2 Eier
  1 Eigelb (M)
  30g Puderzucker
  1tb Lebkuchengewürz
  0.25l Schlagsahne
 
Vanillesauce: 1 Ei
  2 Eigelb (M)
  20g Zucker
  1 Vanilleschote
  0.25l Milch
 
Dekoration: 4 Schokoladentäfelchen, dünn
  12 Armagnacpflaumen (a.d. Glas)



Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Kuvertüre kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker,
Vanillemark und Lebkuchengewürz 7-10 Minuten mit den Quirlen des
Handrührers schaumig rühren. Die flüssige Kuvertüre unterziehen.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter die Eimasse
rühren und 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, nach 20
Minuten unter die Masse heben und in eine flache Arbeitsschale (20x20
cm) füllen. Abgedeckt mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) kalt
stellen.
Für die Vanillesauce Ei, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des
Handrührers schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote aufschlitzen und
auskratzen. Die Milch mit Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Eimasse unterrühren und langsam erhitzen, dabei mit einem
Kochlöffel so lange weiterrühren, bis die Sauce kurz vor dem Kochen
ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas Vanillesauce auf den Kochlöffel
geben und vorsichtig hineinpusten, sollen sich kleine Wellen bilden.
Einen Teelöffel in warmes Wasser tauchen, damit kleine Nocken
abstechen und auf Portionstellern anrichten. Die Nocken mit
zerbrochenen Schokotäfelchen bestreuen. Die Vanillesauce dazugeben und
mit Armagnacpflaumen garnieren.



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