Lebkuchenparfait mit Sanddornsoße

  125g Zucker
  4 Eigelb
  100g Weiche Marzipanrohmasse
  1pk (15 g) Lebkuchengewürz
  0.375l Schlagsahne
 
FÜR DIE SOSSE: 300g Joghurt
  2tb Ungesüßter Sanddornsirup (Reformhaus)
  1tb Heller Rohrzucker
  1tb Himbeerpüree



Zubereitung:
1. Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, so dass der Zucker gelöst ist.
Eigelb und Zuckerwasser in einer Schüssel verrühren.

2. In ein heisses Wasserbad stellen und zu einer dicklich schaumigen
Creme schlagen. Marzipan in Stücke teilen und nach und nach
unterrühren. Lebkuchengewürz ebenfalls einrühren.

3. Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme kalt rühren.
Sahne steif schlagen und unterziehen.

4. Eine Parfaitform (oder kleine Kastenform) mit Alufolie auslegen und
die Masse einfüllen. Mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.

5. Für die Sosse Joghurt mit Sanddornsirup und Zucker schaumig
schlagen. Parfait 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät
nehmen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren stürzen, in
Scheiben schneiden und mit etwas Sanddornsosse auf Tellern anrichten.

6. Himbeerpüree in die Mitte der Sosse geben und mit einem
Holzstäbchen dekorative Muster ziehen.



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