Lendenbraten

  600g Rinderlende, gut abgehangen aus der Mitte
  2tb Cognac
  2tb Öl
  1tb Essig
  1tb Cognac
  1 Knoblauchzehe
  1tb Tomatenmark
  1ts Tabasco
  4tb Worchestersauce
  1tb Petersilie, feingehackt
  1tb Thymian, feingehackt
  1tb Minze, feingehackt
  3tb Öl



Zubereitung:
Essig, Öl und Tomatenmark mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den
feingehackten Kräutern vermischen. Die Marinade mit Worchestersauce
und Tabasco abschmecken.

Den Cognac auf eine Spritze mit feiner Injektionsnadel aufziehen. Die
abgetrocknete, aber nicht gewaschene Lende mit dem Cognac spritzen.
Den Braten mit der Marinade einreiben und ca. 60 Minuten ziehen
lassen.

Das Öl in einen Bratentopf erhitzen und den Lendenbraten hineingeben
und rundum scharf anbraten.

Die Ofentemperatur herunterstellen und den Lendenbraten zugedeckt
noch etwa 10 Minuten auf jeder Seite braten, dann ist er medium.

Wünschen Sie den Braten durchgebraten, also "well done", so
verlängern Sie die Bratenzeit um 5-10 Minuten.

Den Braten aus dem Topf nehmen und in 4 Scheiben geschnitten auf einer
vorgewärmten Platte anrichten.

Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 24.04.94


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, P2



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