Linsen mit Spätzle

 
Linsen:: 500g Linsen
  200g magerer gerauchter Bauchspeck
  2 Zwiebel
  2tb Öl
  2tb Mehl
  2 Lorbeerblätter
   Majoran
   Salz
   Pfeffer
   Essig
   Saitenwürstle
 
Spätzle: 4 Eier
  4tb kaltes Wasser 250 g Mehl (SpezialSpätzlesmehl)
   Salz



Zubereitung:
Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen
mit Lorbeerblättern weichkochen (Wasser muss gut über die Linsen gehen, da
die Linsen noch aufgehen). Zwiebel klein schneiden und in dem mit 2 El. Öl
angebratenen kleingeschnittenen Speck anbraten.

Mehl dazugeben und alles gut braun rösten. Die Linsen dazugeben und
je nach Bedarf etwas vom Linsenkochwasser dazugeben. Würzen. Linsen
können mehrmals wiederaufgewärmt werden.

Aus den Zutaten für die Spätzle einen zähen Teig schlagen, den man so
lange mit dem Kochlöffel oder Knethaken bearbeitet, bis er Blasen wirft.
Falls wegen der Grösse der Eier die Mehlmenge nicht stimmt, entweder
etwas Wasser zugeben oder mehr Mehl nehmen.

Spätzle entweder vom Brett schaben oder mit der Spatzenpresse in
kochendes Salzwasser schaben bzw. pressen. Das Wasser muss immer
sprudelnd kochen, solang man die Spätzle einlegt. Sobald sie hochsteigen,
nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, zieht sie durch frisches,
heisses Salzwasser und richtet sie dann auf einer erwärmten Platte an.
Wenn man nebenbei den Backofen auf 150 Grad erhitzt und etwas Butter
auf die Platte tut, kann man die Spätzle während des Schabens gut
warmhalten.

Tips: Recht aufwendig, aber gut.

* Schwäbische Küche
** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Erfasser: Barbara

Datum: 16.09.1993

Stichworte: Olgastrasse, Herd, Spätzle, Linsen, Nudelgerichte,
Schwaben



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