Linseneintopf Mit Meeresfrüchten
800g Frische Venusmuscheln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
200g Schalotten | ||
300g Mehligkochende Kartoffeln | ||
200g Staudensellerie | ||
250g Porree | ||
300g Puy-Linsen | ||
1 Orange (unbehandelt) | ||
4tb Öl | ||
10g Hummerbutter | ||
12 Garnelen mit Schale; a 25 g, ohne Kopf | ||
1.6l Hummerfond | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
Salz und Pfeffer | ||
2ts Zucker | ||
250g Passierte Tomaten | ||
2tb Glatte Petersilie; fein gehackt |
Zubereitung:
Raffiniert Ganz einfach 1. Die Venusmuscheln putzen, mehrmals in
kaltem Wasser waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Dabei
offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.
2. Knoblauchzehen und Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln
schälen, waschen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen.
abtropfen lassen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Linsen waschen
und abtropfen lassen. Orange mit einem scharfen Messer sehr dünn
schälen und den Saft auspressen.
3. Das Öl mit der Hummerbutter in einem breiten Topf erhitzen.
Garnelen mit der Schale darin von beiden Seiten 1 Minute anbraten,
herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
4. Knoblauch, Schalotten, Kartoffeln, Staudensellerie und Linsen in dem
Fett 3 Minuten sanft anschwitzen, mit dem Hummerfond aufgiessen.
Orangenschale und -saft, Lorbeer und Rosmarin dazugeben, mit Salz und
Pfeffer und Zucker würzen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 50 Minuten
mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen. Nach 30 Minuten die
Tomaten zugeben. In den letzten 10 Minuten die Muscheln und den Porree
dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze fertiggaren.
Geschlossene Muscheln wegwerfen. Kurz vorm Servieren die gebratenen
Garnelen zugeben und 2 Minuten in dem Linseneintopf noch einmal
erwärmen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 28 g E, 10 g F. 41 g Kh = 375 kcal
: (1565 kJ)
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