Linseneintopf Mit Meeresfrüchten

  800g Frische Venusmuscheln
  3 Knoblauchzehen
  200g Schalotten
  300g Mehligkochende Kartoffeln
  200g Staudensellerie
  250g Porree
  300g Puy-Linsen
  1 Orange (unbehandelt)
  4tb Öl
  10g Hummerbutter
  12 Garnelen mit Schale; a 25 g, ohne Kopf
  1.6l Hummerfond
  2 Lorbeerblätter
  1 Zweig Rosmarin
   Salz und Pfeffer
  2ts Zucker
  250g Passierte Tomaten
  2tb Glatte Petersilie; fein gehackt



Zubereitung:
Raffiniert Ganz einfach 1. Die Venusmuscheln putzen, mehrmals in
kaltem Wasser waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Dabei
offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.

2. Knoblauchzehen und Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln
schälen, waschen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen.
abtropfen lassen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Linsen waschen
und abtropfen lassen. Orange mit einem scharfen Messer sehr dünn
schälen und den Saft auspressen.

3. Das Öl mit der Hummerbutter in einem breiten Topf erhitzen.
Garnelen mit der Schale darin von beiden Seiten 1 Minute anbraten,
herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

4. Knoblauch, Schalotten, Kartoffeln, Staudensellerie und Linsen in dem
Fett 3 Minuten sanft anschwitzen, mit dem Hummerfond aufgiessen.
Orangenschale und -saft, Lorbeer und Rosmarin dazugeben, mit Salz und
Pfeffer und Zucker würzen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 50 Minuten
mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen. Nach 30 Minuten die
Tomaten zugeben. In den letzten 10 Minuten die Muscheln und den Porree
dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze fertiggaren.
Geschlossene Muscheln wegwerfen. Kurz vorm Servieren die gebratenen
Garnelen zugeben und 2 Minuten in dem Linseneintopf noch einmal
erwärmen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

: Pro Portion (bei 6 Portionen) 28 g E, 10 g F. 41 g Kh = 375 kcal
: (1565 kJ)



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