Baumnussglace
750ml Vollmilch | ||
1 Msp. Salz | ||
75g Baumnüsse | ||
8sm Eigelb | ||
150g Akazienbluetenhonig | ||
30ml Nusslikör | ||
1tb Doppelrahm | ||
1 geh. TL Marc | ||
REF: | Rubrik von Michael Merz Meyer's 32/2000 | |
Hilda Veraguth Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Frisch ausgelöste Nüsse in einer Schüssel mit heissem Wasser
übergiessen. Nach zwei Minuten Wasser abschütten und die Kernhäute
abziehen. Kerne trocknen lassen, grob hacken.
Milch mit Salz aufkochen, Nusssplitter zugeben, zugedeckt 15 Minuten
ohne Hitze ziehen lassen.
Eigelb mit dem flüssigen Honig schaumig schlagen (zirka 4 bis 6
Minuten). Heisse Milch dazuglessen, alles zurück in die Pfanne geben.
Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel dicklich werden
lassen. Achtung, die Masse darf auf gar keinen Fall zum Kochen kommen.
Erkalten lassen, den Nusslikör unterziehen und alles in der
Eismaschine drehen. Zuletzt, vor dem Festwerden, Doppelrahm und Marc
zugeben.
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