Lorbeerspiesse mit Steinpilzen und Hähnchen

  8sm Steinpilze, fest a 30 g
  500g Hähnchenbrustfilet; mit Haut, ohne Knochen
  8sm Lorbeerzweige
  20g Kapern
  50g Schwarze Oliven mit Stein
  1bn Glatte Petersilie
  1sm Römersalat
  50g Rauke
  150g Tomaten
  2tb Weissweinessig
  6tb Olivenöl (I)
  3tb Olivenöl (Ii)
  300ml Weisswein, trocken
  1 Ital Weissbrot (Ciabatta)
 
Erfasst Am 29.06.99 Von:  Petra Holzapfel essen & trinken 7/99



Zubereitung:
Die Steinpilze putzen und längs halbieren. Hähnchenbrustfilet in ca.
30 g schwere Würfel schneiden. Die Blätter der Lorbeerzweige bis auf
ca. 2-3 am Ende alle entfernen. Auf jeden Lorbeerspiess je 2
Steinpilzhälften und Hähnchenstücke spiessen.

Kapern in einem Sieb kalt abbraüsen und abtropfen lassen. Oliven vom
Stein schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.

Römersalat und Rauke waschen, putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und
Olivenöl (I) verrühren.

Die Spiesse salzen und pfeffern. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.

Die Tomaten, Rauke und den Römersalat mit der Vinaigrette mischen.

Die Spiesse aus der Pfanne nehmen und auf eienr Platte anrichten. Die
Kapern und Oliven zum Bratöl in die Pfanne geben. Wein dazugiessen und
bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, Petersilie
untermischen.

Die Spiesse mit dem Oliven-Kapern-Fond beträufeln.



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