Loup de mer in Blätterteig nach "Jeanmarie Meulien"

  1 Loup de mer à 400 g (ausgenommen, geschup
  100g Lachsfilet
  300g Blätterteig
  100g Sahne
  5 Eigelb
  1 Schalotte, fein geschnitten
  0.125l trockener Weisswein
  10 schwarze Pfefferkörner
  2tb Sherryessig
  100g zerlassene Butter
  2 Tomaten
  1tb Petersilie, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Filets des Loup vom Schwanz zum Kopf lösen, dort aber nicht
abtrennen und die Rückengräte entfernen. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und in feine Würfel schneiden.
Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Mit Sahne, einem Eigelb, etwas
Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und eine Farce herstellen.
Die Lachsfarce anstelle der Rückengräte in den Loup einfüllen, die
Filets andrücken, sodass die ursprüngliche Fischform wieder gegeben
ist. Den Blätterteig ausrollen und um den Loup de mer wickeln. Mit
einem Kaffeelöffel Schuppen, Kiemen, Flossen und Augen in den Teig
gravieren. Zum Schluss mit einem verquirlten Eigelb bepinseln und im
Ofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.
Für die Sauce Schalotten, Weisswein, Pfefferkörner und Sherryessig in
einen Topf geben und einige Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb
passieren und mit 3 Eigelben und den Tomatenwürfeln im Wasserbad
aufschlagen. Die Sauce mit der zerlassenen Butter montieren, mit
Pfeffer und Salz abschmecken und Petersilie untermischen.
Den Fisch tranchieren und mit der Sauce Choron servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Quark-Palatschinken
Zubereitung: Für den Palatschinken mit dem Rührbesen zwei Eier mit Milch aufschlagen, Mehl und Zucker dazugeben und au ...
Quark-Piroggen
Teigzutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Tomaten häuten, kleinschneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heissen ...
Quarkplinsen mit Kompott
Fett mit Zucker, Zitronenschale, Salz und Ei verquirlen. Quark und Mehl unterziehen. Aus dem Teig im heissen Fett nachei ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe