Loup De Mer In Salzkruste Mit Olivenölcoulis
1 Wolfsbarsch ungeschupptca. 700 g | ||
1bn Thymian | ||
2 Schalotten grob gewürfelt | ||
0.5 Zitrone in Scheibengeschnitten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
600g Grobes Meersalz ungefähr | ||
600g Feines Salz ungefähr 3Eiweiß | ||
Erfasst Am 15. 02. 00 Von: | Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
Zubereitung:
Die Bauchhöhle des Fischs noch einmal gut ausputzen und auswaschen.
Trockentupfen und reichlich pfeffern. Die Zitronenscheiben halbieren,
Knoblauchzehe halbieren. Den Fisch mit Schalotten, Knoblauch,
Zitronen und Thymian füllen. Die Aussenseite des Fischs mit
Olivenöl einstreichen.
In einer Schüssel die Salze mit Eiweiss vermengen. Die Masse ca.
ein Zentimeter dick auf ein Backblech streichen und zwar so lang und
breit wie die Ausmasse des Fisches sind. Den gefüllten Fisch
darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken, so dass der
Fisch ganz in das Salz eingepackt ist. Mit einem Suppenlöffel die
Salzschicht schuppenartig verzieren. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen und den Fisch ca. 45 Minuten backen.
Anschliessend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die
Salzschicht rundum mit einem Sägemesser aufschneiden und den
Salzdeckel abheben. Die Haut des Fischs lösen und den Fisch
filieren.
Mit den Olivenölcoulis anrichten. (Extra Rezept)
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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