Löwenzahn-Tiramisù mit Tresterfrüchten

Löwenzahn-Tiramisù mit Tresterfrüchten

LÖWENZAHNKARAMELL:		200g Löwenzahnwurzeln, gründlich gebürstet
		100g Zucker
		0.5l Wasser
LÖWENZAHNCREME:		3 Eigelb
		130g Löwenzahnblütengelee
		400g Mascarpone oder ersatzweise Schlagsahne
BISKUITTEIG:		4 Eier
		125g Zucker
		125g Mehl
		1pn Salz
		Puderzucker
LÖWENZAHNBLÜTENGELEE:		Für 12 Gläser à 1/4 Liter Inhalt
		1.5l Wasser
		1kg Löwenzahnblüten
		250g Puderzucker
		40g Pektinpulver
		1.3kg Rohrzucker
		1ts Sonnenblumenöl
		0.25l Zitronensaft
		12 Löwenzahnblüten
TRESTERFRÜCHTE:		Je 300 g frische Ananas, Äpfel, Birnen und Blutorangen, unbehandelt
		1kg Zucker
		1l Wasser
		1 Zitrone; den Saft
		1 Vanilleschote
		Puderzucker
		1 Flasche Tresterschnaps
		Je 100 g Trockenfrüchte (Heidelbeeren, Backpflaumen, Datteln, Feigen, Aprikosen)
		Walnusskerne
		250g Heller Rohrzucker

Zubereitung:
Zubereitung der Tresterfrüchte: Ananas, Äpfel und Birnen putzen,
schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blutorangen waschen
und mit Schale in feine Scheiben schneiden. Für den Zitronensirup
Zucker, Wasser, Zitronensaft und Vanilleschote aufkochen und die
frischen Früchte nacheinander darin kurz pochieren.
Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Den Sirup beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Früchte darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Im Backofen
bei 80 Grad etwa 60 Minuten trocknen lassen (die Früchte sollten eine
elastische Konsistenz haben). Den Zitronensirup abkühlen lassen und
mit dem Tresterschnaps verrühren. Alle Früchte in ein grosses Glas
schichten und mit der Trester-Sirup-Mischung begiessen. Eine Woche
ziehen lassen.

Zubereitung des Löwenzahnbluetengelees: Das Wasser und die
Löwenzahnblueten in einen Topf geben und aufkochen. Durch ein Sieb
giessen und die Blueten dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auf 1,2
Liter einkochen lassen. Den Puderzucker mit dem Pektinpulver verrühren
und zum Löwenzahnblueten-Aufguss geben. Nochmals aufkochen.
Rohrzucker, Sonnenblumenöl und Zitronensaft dazugeben.

Zubereitung des Tiramisù: Die Löwenzahnwurzeln in kleine Stücke
schneiden und 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Dann in eine Pfanne geben
und mit dem Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren. Mit dem
Wasser bedecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb
giessen und abkühlen lassen.

Für die Löwenzahncreme die Eigelbe mit dem Löwenzahnbluetengelee im
heissen Wasserbad 10 Minuten schaumig-dick aufschlagen. Vom Wasserbad
nehmen und in Eiswasser kaltschlagen. Den leicht aufgeschlagenen
Mascarpone darunterheben.

Für den Biskuitteig die Eier und den Zucker über einem warmen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl
unterheben. Den Teig 1/2 cm dick auf ein gebuttertes und mit Mehl
bestäubtes Blech giessen und im Backofen bei 150 Grad etwa 8 Minuten
backen. Auskühlen lassen. Dann in der benötigten Grösse
zurechtschneiden.

Den Boden einer rechteckigen Form mit einer Schicht Biskuit auslegen.
Gleichmässig mit Löwenzahnkaramell beträufeln. So viel Creme
daraufgeben, dass der Biskuit damit bedeckt ist. Die Schichten
wiederholen.

Mit einer Biskuitschicht abschliessen.

Das Tiramisù zugedeckt über Nacht gefrieren lassen. Kurz vor dem
Servieren aus der Form auf eine Platte stürzen, etwas
Löwenzahnkaramell mit einem Pinsel auf das Tiramisù träufeln, mit
Rohrzucker bestreuen und mit einer Lötlampe (siehe unten) hell
karamellisieren. Mit den Tresterfrüchten servieren.

Hinweis:

Optimal knusprig karamellisiert, ohne dabei das Gericht darunter zu
erwärmen, wird die Zuckerschicht auf Cremen, Desserts oder Törtchen
mit einer Lötlampe (Gasbrenner; im Bau- und Hobbymarkt sowie in gut
sortierten Haushaltwarengeschäften erhältlich).



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