Lummelbraten

  750g Rinderfilet; Lummel
   Butterschmalz
  4 Karotten
  3 Schalotten
  125g Roher Schwarzwald-Schinken in dünnen Scheiben
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
   Schwarze Pfefferkörner
  250ml Brühe; oder Rotwein
  250ml Sauerrahm
 
REF:  Kathrin Rüegg Hirschenwirtin I
  26 Oktober 1994 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Darin die halbierten
Karotten, die ebenfalls halbierten Schalotten, den rohen Schinken und
die Gewürze andünsten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat,
zusammen mit dem Schinken aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in dem
aromatisierten Fett von allen Seiten anbraten.

Bei reduzierter Hitze das Gemüse wieder zum Fleisch geben und den
Schinken darüberdecken. Dann mit der Brühe oder dem Rotwein
ablöschen. Je nachdem, wie man das Fleisch haben will (durchgebraten,
mittel oder blutig) muss die Bratzeit bemessen werden. Wer das Fleisch
rosa (also medium) möchte, nimmt es nach etwa 20 bis 30 Minuten heraus
und lässt es auf einem Brett kurze Zeit ruhen. Dann das Fleisch in
fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse umlegen. Den
Bratenfond darübergiessen. Über das Fleisch reichlich Sauerrahm
geben.

Man kann aber auch den Bratenfond mit Sauerrahm verfeinern und über
das Fleisch geben.



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