Bavette con agnello

  400g Teigwaren; z.B. Bavette
   Salzwasser; siedend
 
FLEISCH: 450g Lammrückenfilets
   l; zum Braten
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
  3 Knoblauchzehen;in Scheibchen
  3tb Olivenöl
  4 Bundzwiebeln mit dem Grün schräg in Ringen
  2tb Aceto balsamico
  100g Pecorino sardo oder Parmesan; in Spänen
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 26.03.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Teigwaren al dente kochen, abtropfen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller vorwärmen. Lammrückenfilets in ca.
1 cm grosse Würfel schneiden.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
ca.3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Knoblauch in dieselbe Bratpfanne geben, bei kleiner Hitze goldgelb
werden lassen, herausnehmen, beiseite stellen.

Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln
beigeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen,
würzen.

Fleisch zu den Zwiebeln geben, Aceto balsamico darüber giessen,nur
noch heiss werden lassen. Mit den heissen Teigwaren mischen, auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.

Knoblauchscheibchen und Pecorinospäne darüber verteilen, sofort
servieren.

Bavette: es sind (sehr) flache Bandnudeln, eine Spaghettiart schmaler
als Linguine. In Sizilien u. Apulien beliebt, vergleichbar mit den
Trenette in Ligurien.



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