Lungenbraten in Pfeffer-Oberssauce mit Bandnudeln
600g Schweinslungenbraten (auch Rindslungenbraten möglich) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Senf zum Bestreichen | ||
2tb Oliven- oder Sonnenblumenöl | ||
125ml Rindsuppe; bis doppelte Menge (ca.) | ||
125ml Obers; bis doppelte Menge | ||
2tb Rote, eingelegte Pfefferkörner (auch grüne möglich) | ||
Bei Bedarf zum Binden 1 EL Stärkemehl | ||
250g Bandnudeln | ||
Salz | ||
2tb Butter | ||
2 Karotten | ||
Gehackte Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Lungenbraten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern
und dünn mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen,
Lungenbraten darin beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen
und warm stellen.
Den Bratenrückstand mit etwas Suppe aufgiessen und kurz aufkochen
lassen. Das Obers dazu geben. 1 KL rote Pfefferkörner zerstossen, den
Rest ganz in die Sauce geben und etwas einkochen lassen. Das Fleisch
wieder in die Oberssauce geben und zugedeckt bis zum Servieren ziehen
lassen. (Sollte die Sauce zu dünn sein, mit 1 EL Stärkemehl binden.)
Gleichzeitig die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einer
Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Mit einem Zestenreisser (oder
Julienneschneider) von den Karotten feine Streifen abziehen. In der
Butter kurz dünsten bis sie weich werden. Die gekochten Bandnudeln
abseihen und mit den Butterkarottenstreifen vermengen.
Lungenbraten in Pfeffer- Oberssauce mit Bandnudeln auf Tellern
anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Getränk: Zweigelt vom Heideboden 2000, Weingut Nittnaus, fruchtiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 17.12.2002 13.15 UHR
von : > Doris Rambek, 1220 Wien
: Erfasst : 17.12.02 von Engelbert Vielhaber
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