Madras Mutton Curry (Hammelcurry)
| 500g Lammfleisch gewaschenund gewürfelt | ||
| 0.5 Pk. Cocosnusspulver | ||
| 170ml Wasser (1) | ||
| 230ml Wasser (2) | ||
| 2 Cm Zimt | ||
| 2ts Kurkuma gemahlen | ||
| Salz nach Geschmack | ||
| 60ml Wasser (3) | ||
| Tamarinde-Saft: | 1ts Tamarinde | |
| 4tb Wasser | ||
| Gewürzmischung: | 8 Trockene Chilies | |
| 2ts Coriander Samen | ||
| 1ts Cummin Samen | ||
| 1ts Anis Samen | ||
| 3 mittl. Zwiebeln | ||
| 5 Knoblauchzehen | ||
| 1 Cm Ingwer | ||
Zubereitung:
2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1), 1/3 Cocosnusspulver mit Wasser (2)
mischen (1. u. 2. "Santan").
Die zerstossenen Chilies, Coriander, Cummin und Anis werden in etwas Öl
dunkelbraun gebraten. Dann werden Zwiebeln, Knoblauch u. Ingwer ebenfalls
zerstossen u. mit der gebratenen Paste vermischt.
Das Lammfleisch wird mit dem 2. Santan, Kurkuma, Salz, Zimt und Wasser (3)
zugedeckt gekocht. Wenn nötig, noch Wasser nachfüllen.
Wenn das Fleisch gar ist, werden die zerstossenen Gewürze, der
Tamarinde-saft und der 1. Santan beigefügt und abermals 4-5 Min. unter
ständigem Rühren leicht gekocht.
Heiss servieren. Reis passt gut dazu.
* Quelle: Gepostet von Rudolf Schnapka@2:2453/30.52
01.08.1994 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Asien, P4
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