Madras Mutton Curry (Hammelcurry)

  500g Lammfleisch gewaschenund gewürfelt
  0.5 Pk. Cocosnusspulver
  170ml Wasser (1)
  230ml Wasser (2)
  2 Cm Zimt
  2ts Kurkuma gemahlen
   Salz nach Geschmack
  60ml Wasser (3)
 
Tamarinde-Saft: 1ts Tamarinde
  4tb Wasser
 
Gewürzmischung: 8 Trockene Chilies
  2ts Coriander Samen
  1ts Cummin Samen
  1ts Anis Samen
  3 mittl. Zwiebeln
  5 Knoblauchzehen
  1 Cm Ingwer



Zubereitung:
2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1), 1/3 Cocosnusspulver mit Wasser (2)
mischen (1. u. 2. "Santan").

Die zerstossenen Chilies, Coriander, Cummin und Anis werden in etwas Öl
dunkelbraun gebraten. Dann werden Zwiebeln, Knoblauch u. Ingwer ebenfalls
zerstossen u. mit der gebratenen Paste vermischt.

Das Lammfleisch wird mit dem 2. Santan, Kurkuma, Salz, Zimt und Wasser (3)
zugedeckt gekocht. Wenn nötig, noch Wasser nachfüllen.

Wenn das Fleisch gar ist, werden die zerstossenen Gewürze, der
Tamarinde-saft und der 1. Santan beigefügt und abermals 4-5 Min. unter
ständigem Rühren leicht gekocht.

Heiss servieren. Reis passt gut dazu.

* Quelle: Gepostet von Rudolf Schnapka@2:2453/30.52
01.08.1994 textlich angepasst

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Asien, P4



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