Maisschnitten mit Sprossen und Randensauce

  3dl Bouillon
  3dl Milch
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  150g Maisgries
  1.5tb Butter
 
Belag: 1 Gelber Peperone
  2 Geschälte Tomaten
  3tb Zwiebel fein gewürfelt
  3tb Rapsöl
  150g Sprossen BoxhornkleeLinsen, Mungobohnen
  2tb Petersilie
  2 Kugeln Mozzarella
 
Sauce: 300g Gekochte Rote Bete, geschält
  1tb Butter
  3tb Schalotten gewürfelt
  1pn Zucker
  250ml Bouillon
  4tb Wodka



Zubereitung:
Die Bouillon und die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
aufkochen. Den Maisgriess zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten -
bzw. nach Packungsanweisungen - kochen. Ein Blech mit Wasser
befeuchten und den Maisbrei daraufgeben. Etwa 1 cm hoch ausstreichen.
Den Maisbrei erkalten lassen, rund ausstechen oder in Rechtecke
schneiden.

Peperone und Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel in
Öl goldgelb dünsten, Peperone hinzufügen und mitdünsten. Die
Sprossen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter öfterem
Wenden etwa fünf Minuten dünsten. Die Tomaten und die Petersilie
untermischen.

Den Mozzarella trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die
Maisschnitten in der Butter goldgelb braten. Die Sprossenmischugn
darauf verteilen, mit dem Mozzarella belegen und unter der
Grillschlange drei bis vier Minuten überbacken. Die Randensauce dazu
servieren.

Für die Sauce: Die gekochte und geschälte Rote Bete klein schneiden
und mit den Schalotten in der Butter dünsten. Zucker und Bouillon
hinzugeben und kochen, bis die Rote-Bete-Stücke sehr weich sind. Die
Sauce pürieren, passieren, mit Salz, Pfeffer und Wodka würzen.

* Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Polenta, Sprosse, Rote, Vegetarisch, P4



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