Malakow-Torte

 
Für den Teig: 4 Eier
  3tb kaltes Wasser
  125g Puderzucker
  1 Msp. Salz
  2tb Zitronensaft
  125g Speisestärke
  1 geh. TL Backpulver
  125g Mehl
   Butter zum Einfetten
  8 Rum zum Beträufeln
 
Für die Buttercreme: 0.5l Milch
  100g Zucker
  1 Msp. Salz
  2pk Vanillezucker
  2dr Bittermandelaroma
  45g Speisestärke
  4tb Wasser
  1 Eigelb
  125g gemahlene Mandeln
  200g Butter
 
Außerdem: 40g blättrig geschnittene
   Mandeln



Zubereitung:
Trotz des russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen
französischen Küche. Die Torte wurde dem französichen Marschall Jean
J.
Pellisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm auf Malakow (Krim)
von Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow verliehen bekam.
Für den Teig Eier trennen. Eiweiss mit Wasser zu steifem Schnee
schlagen.
Puderzucker und Salz unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und
Zitronensaft langsam unterrühren. Dann das mit Speisestärke und
Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine Springform von 24 cm
Durchmesser einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Papier auch
einfetten, den Teig reinfüllen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 30 Min.
Elektroherd: 200°
Gas: 3 oder 1/3 grosse Flamme
Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das
Papier abziehen. Dann waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum
tränken.
Für die Buttercreme Milch und Zucker aufkochen. Salz, Vanillezucker,
Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die kochende
Milch damit binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und mit
dem Eigelb legieren.
Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen
lassen.
Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme esslöffelweise
unterziehen.
Den unteren Totenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den
zweiten Boden draufsetzen. Rand und Oberfläche auch bestreichen.
Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen. Auf die
Tortenoberfläche spritzen.
Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Abkühlen lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren.
Die Torte zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor
dem Servieren in 16 Stücke schneiden.

*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z
Erfasst von Sylvia Mancini



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