Mandelrührkuchen mit Rhabarber

  80g Weißbrotscheiben vom Vortag
  1 Unbehandelte Saftorangen (evtl. mehr)
  500g Rhabarber
  3tb Mandeln
  200g Weiche Süßrahmbutter
  200g Zucker
  6 Eier
  3tb Creme fraîche
  150g Gemahlene Mandeln
  50g Mehl
  0.5ts Zimt
   Außerdem:
  1 Springform mit 26 cm Durchmesser
   Etwas Butter für die Form
   Paniermehl für die Form
   Puderzucker zum Bestreuen



Zubereitung:
Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Orange waschen, die Schale
abreiben und den Saft auspressen. 100 ml Orangensaft abmessen (1 TL
aufheben). Das Weissbrot in Orangensaft und -schale in einer kleinen
Schüssel einweichen. Rhabarberstangen putzen und waschen. Rhabarber in
2 cm lange Stücke schneiden. Mandeln grob hacken. Backofen auf 175 °C
vorheizen (keine Umluft). Die Backform buttern und mit Paniermehl
ausstreuen.

200 g Butter und den Zucker mit dem Rührgerät 6-8 Minuten weiss und
schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe und Creme fraiche
nacheinander unter die schaumige Butter rühren. Eiweisse mit 1 TL
Orangensaft steif schlagen. Rhabarber, gemahlene und gehackte Mandeln,
Mehl und Zimt unter die Buttermischung ziehen, das Eiweiss vorsichtig
unterheben. Anschliessend das eingeweichte Weissbrot dazugeben. Den
Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen auf der mittleren
Schiene 80-90 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit
Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten und 90 Minuten Backzeit ...

Tipp:

Das eingeweichte Weissbrot macht diesen Rührkuchen besonders saftig.
Die Früchte können Sie je nach Saison variieren, auch Aprikosen oder
Kirschen eignen sich sehr gut dafür.

Quelle:

"Deutschland hat Geschmack" (Info-Broschüre) CMA Centrale Marketing-
Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH Koblenzer Strasse 148,
53177 Bonn www.cma.de



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