Mandeltarte
Teig: | 250g Mehl | |
150g Butter | ||
20g Zucker | ||
0.5ts Salz | ||
1 Eigelb | ||
2tb Wasser | ||
Belag:: | 100g Marzipanrohmasse | |
150g Butter | ||
120g Zucker | ||
4 Eigelb | ||
6tb Mandellikör | ||
4 Eiweiß | ||
200g geriebene Mandeln | ||
250g abgezogene ganze Mandeln | ||
50g Puderzucker | ||
3tb Wasser |
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und mindestens
30 Minuten kühl stellen. Teig zu einer Platte von 32 cm Y ausrollen,
eine ungefettete Springform (28 cm Y) damit auslegen und leicht
andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Form in den
vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 °C / 10 bis 12 Minuten
Für den Belag Marzipanrohmasse mit Butter und Zucker schaumig
rühren, nach und nach Eigelb und Mandellikör unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und mit geriebenen Mandeln unter die Masse
heben.
Belag auf die vorgebackene Tarte geben und glattstreichen. Ganze
Mandeln ringförmig darauf verteilen. Form wieder in den Backofen
setzen, Tarte 35 bis 40 Minuten backen und 5 Minuten 0.
Puderzucker karamelisieren, Wasser dazugeben und den Karamel
auflösen. Mandeltarte etwas abkühlen lassen und mit Karamel
bestreichen.
Tip: Die Mandeltarte hält sich in Alufolie verpackt mindestens
14 Tage.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5
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