Mango-Ananas-Curry mit roten Linsen
100g weisse Zwiebeln, klein gewürfelt | ||
50g Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten | ||
50g Möhre, klein gewürfelt | ||
1 grüne Chilischote, ohne Samen in feine Ringe | ||
geschnitten | ||
500g Mangofleisch (2 Stück Mango), in mundgerechte | ||
Sk geschnitten | ||
350g Ananasfleisch (1 grosse frische Ananas oder Dose) | ||
gewürfelt | ||
0.5 Limette, Saft | ||
2tb Erdnuss- oder Rapsöl | ||
80g rote Linsen | ||
1tb mildes Currypulver | ||
0.5 geh. TL Ingwer, gemahlen | ||
0.5 geh. TL Pigment, gemahlen | ||
200ml Gemüsebrühe | ||
100ml Kokosmilch | ||
Salz | ||
40g Kokosnussfleisch, frisch gerieben |
Zubereitung:
Die Ananas- und Mangowürfel mit dem Limettensaft beträufeln,
vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl im Wok erhitzen
und Gemüse und Chili 2-3 Minuten darin braten. Gewürze unter das
Gemüse mischen und 1-2 Minuten mit braten. Die Gemüsebrühe dazu
giessen und die abgebrausten Linsen untermengen. Ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Die Ananas- und Mangowürfel vorsichtig dazu geben und
nochmals ca. 5 Minuten mit köcheln lassen. Abschmecken und mit den
Kokosraspeln servieren.
Rezept: "Das grosse Buch vom Obst", Teubner Verlag
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2005/01/20/index.
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