Mango-Ananas-Curry mit roten Linsen

  100g weisse Zwiebeln, klein gewürfelt
  50g Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  50g Möhre, klein gewürfelt
  1 grüne Chilischote, ohne Samen in feine Ringe
   geschnitten
  500g Mangofleisch (2 Stück Mango), in mundgerechte
  Sk geschnitten
  350g Ananasfleisch (1 grosse frische Ananas oder Dose)
   gewürfelt
  0.5 Limette, Saft
  2tb Erdnuss- oder Rapsöl
  80g rote Linsen
  1tb mildes Currypulver
  0.5 geh. TL Ingwer, gemahlen
  0.5 geh. TL Pigment, gemahlen
  200ml Gemüsebrühe
  100ml Kokosmilch
   Salz
  40g Kokosnussfleisch, frisch gerieben



Zubereitung:
Die Ananas- und Mangowürfel mit dem Limettensaft beträufeln,
vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl im Wok erhitzen
und Gemüse und Chili 2-3 Minuten darin braten. Gewürze unter das
Gemüse mischen und 1-2 Minuten mit braten. Die Gemüsebrühe dazu
giessen und die abgebrausten Linsen untermengen. Ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Die Ananas- und Mangowürfel vorsichtig dazu geben und
nochmals ca. 5 Minuten mit köcheln lassen. Abschmecken und mit den
Kokosraspeln servieren.

Rezept: "Das grosse Buch vom Obst", Teubner Verlag

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2005/01/20/index.
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