Mango-Fisch-Salat

  400g Seeteufelfilet
   Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
   Senfpulver
  1 Limette; Saft davon
  5tb Öl; anpassen
  2 Stange/n Sellerie
  0.5St Lauch; Porree
  1sm Schalotte
  1sm Rote Paprikaschote
  1 Reife Mango
  0.5ts Salz
  1 Messerspitze scharfer Senf
  2ts Honig
  2tb Weißweinessig
   Gemahlener Ingwer
   Cayennepfeffer
  4tb Bratenflüssigkeit



Zubereitung:
Fischfilet kurz abbrausen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Diese mit Pfefer und senfpulver bestäuben, mit etwas
Limettensaft sowie 2-3 Esslöffel Öl beträufeln. Gut mischen und eine
Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Selleriestangen putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Blätter
beiseite legen. Lauch putzen und waschen, Schalotte schälen, beides in
feine Ringe teilen. Die Paprikaschote von Stengelansätzen, Kernen und
Trennwänden befreien, in feine Rauten teilen. Das Mangofruchtfleisch
entlang des Kernsabschneiden, schälen und in Schnitze teilen.

Knapp 1/2 Teelöffel Salz mit Senf, Honig, Essig, übrigem Limettensaft
und weissem Pfeffer verrühren, das übrige Öl darunterschlagen und
die Sauce mit Ingwer- und Senfpulver sowie Cayennepfeffer pikant
abschmecken. Alle Zutaten mit Ausnahme von Fisch hineingeben und locker
mischen.

Eine breite Pfanne kräftig erhitzen, die Fischstreifen hineinlegen und
unter ständigem Wenden etwa zwei Minuten garen. leicht salzen und
herausnehmen. Die Flüssigkeit auf vier Esslöffel einkochen und
abkühlen lassen. Lauwarm samt dem Fisch unter dn Salat heben.

: (Khb Juni
97)



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