Mangold, Grundrezept und Variationen

   Mangold
   Salz
   Wasser
   Butter
   Mehl
   Fleischbrühe
   Pfeffer
   Essig; nach Belieben
   Speckwürfel; nach Belieben
   Semmelwürfel; nach Belieben
   Knoblauch
   Zwiebel; fein gewiegt nach Belieben



Zubereitung:
Die Blätter werden von den Stengeln gestreift, gewaschen, in siedendem
Salzwasser weichgekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt, fest
ausgedrückt und fein gewiegt, nun in einem Stückchen Butter zwei
Kochlöffel Mehl lichtgelb geröstet, dieses mit einem Schöpflöffel
Fleichbrühe glatt abgerührt, der Mangold einmal darin aufgekocht, mit
Salz und Pfeffer gewürzt, und dann angerichtet.

Wünscht man dieses Gericht sauer, so giesst man etwas guten Essig
daran, jedoch erst kurz vor dem Anrichten; denn falls der Essig früher
daran gegossen würde, verlöre der Mangold seine schöne grüne Farbe.

Wird häufig mit fein gewürfeltem, gelblich gerösteten Speck
übergossen.

Ist der Mangold noch jung, so werden die Stengel dabei gelassen.

Nach Belieben kann man, wenn das Mehl lichtgelb geröstet ist, eine
Handvoll kleine Semmelwürfel darin schön gelb rösten.

Wer es liebt, kann mit dem Mangold auch eine halbe verschnittene
Knoblauchzehe kochen, oder in dem Fett statt Mehl etwas fein verwiegte
Zwiebel lichtgelb rösten.

: : Antiqua - Verlag

:erfasst: tom



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