Mangoldgemüse

  1kg Mangold
   Salzwasser
  3tb Butter
  2tb Mehl
   Salz + Pfeffer
   Muskat
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 25.07.97



Zubereitung:
Junge, zarte Mangoldblätter zurichten und kochen wie Spinat. Nach dem
Abkochen kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und fein
verwiegen oder durchpassieren. Aus Butter und Mehl eine helle
Mehlschwitze bereiten, mit Wasser ablöschen. Mangold zugeben, mit
Wasser oder Milch auffüllen, würzen und kurz durchkochen. Von
älterem Mangold nur die Stiele verwenden, diese vor dem Kochen dünn
abziehen und in 3cm lange Stücke schneiden. In weisser Buttersauce
oder Holländischer Sauce anrichten.



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