Marillen-Röster

  1kg Marillen, entkernt
  0.5kg Zucker gesponnen, das heißt 1/2 Kg Zucker plus
  0.25l Wasser
  50g Mandeln



Zubereitung:
Marille = Aprikose :Röster = gedünstetes oder eingesottenes
Fruchtfleisch in kleineren, unregelmässigen Stücken.

Die Marillen werden geöffnet, entkernt, in dick gesponnenem Zucker ein
paar Mal aufgekocht und dann herausgenommen. Den Zucker lässt man mit
den geschwellten Mandeln dicker einkochen, gibt die Marillen dann dazu,
füllt den Röster in Gläser, legt ein in Rum getränktes
Pergamentpapier drauf, verschliesst die Gläser luftdicht und kocht den
Röster 20 Minuten in Dunst. Man kann auch 2 bis 3 Marillenkerne
dazugeben.

Bei sehr süssen Marillen nimmt man weniger Zucker.



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