Beat Wüthrich's Reissalat mit Gemüse
1 Becher Langkornreis | ||
2 Becher Wasser | ||
Salz | ||
2sm Zucchini | ||
2tb Olivenöl | ||
500g Tomaten | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Rotes Peperoncino | ||
SAUCE: | 4tb Weissweinessig | |
Salz | ||
6tb Olivenöl | ||
Schnittlauch | ||
Italienische Petersilie | ||
REF: RUBRIK VON: | Beat Wüthrich Weltwoche 12.6.1997 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Reis waschen, mit dem Wasser aufkochen, leicht salzen; den Topf
zudecken und auf kleinstem Feuer ca. zwanzig Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit, Zucchini waschen, oben und unten die Enden
abschneiden, würfeln. Diese Würfeln im Olivenöl braten, bis sie
halbweich und rundherum bräunlich sind. Dann auf Küchenpapier
entfetten und auskühlen lassen. Die Tomaten waschen, würfeln (nicht
schälen). Stielansätze entfernen, Kerne ebenfalls. Zwiebel und
Knoblauch fein hacken. Vom Peperoncino den Stielansatz kappen, längs
halbieren, Kerne entfernen, in feine Streifchen schneiden.
Aus Essig, Öl und Salz die Salatsauce rühren, in die sämtliche
vorbereiteten Zutaten sowie mit der Schere kleingeschnittene
Schnittlauchröllchen und feingehackte italienische Petersilie
hinzukommen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde
durchziehen lassen. Dann, falls nötig, nachwürzen.
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