Mariniertes Gemüse

Mariniertes Gemüse

		3 gelbe Paprikaschoten
		3 rote Paprikaschoten
		2 Zucchini
		500g Champignons
für die Marinade::		6tb Olivenöl,
		4tb Weinessig,
		4tb Weißwein,
		1 Knoblauchzehe, durchgepreßt
		Salz
		Pfeffer
		3ts gemischte, fein gehackte Kräuter

Zubereitung:
Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren.

Die Paprikaschoten halbieren, vierteln, von Rippen und Kernen befreien.
Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Im Backofen unter dem
vorgeheizten Grill (bei 250°C in der vierten Einschubebene von unten)
etwa 8 Minuten erhitzen bis die Haut Blasen wirft und stellenweise
dunkelbraun ist. Das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Paprika mit
einem kalt befeuchteten Geschirrtuch bedecken und etwa 10 Minuten ruhen
lassen.
Anschliessend lässt sich die Paprikahaut ganz leicht abziehen.

Die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Champignons
je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Zucchini und
Pilze im Dampfgarer bei 100°C in 3 bis 4 Minuten vorgaren oder im
Kochtopf mit wenig Wasser knapp gar dünsten. Das Gemüse darf dabei
nicht zu weich werden.

Paprikaviertel, Zucchini und Pilze auf einer Platte anrichten. Mit der
Marinade übergiessen und einige Stunden durchziehen lassen. Mit
knusprigem Baguette servieren.

Als Variante kann die Marinade aus dem Saft einer Zitrone, 1 bis 2 in
ganz feine Würfel geschnittenen Knoblauchzehen, Salz, schwarzem
Pfeffer und 6 Esslöffeln Olivenöl zubereitet werden. Eventuell
gemischte, gehackte Kräuter zugeben und durchziehen lassen.

Wissenswertes rund um das Marinieren

- Mariniertes Gemüse erfreut sich zunehmender Beliebtheit, weil bei
dieser Art der Zubereitung der typische Gemüsegeschmack erhalten
bleibt und die Marinade gewissermassen das kulinarische "I-Tüpfelchen"
ist.
- Eine Marinade besteht im wesentlichen aus Öl, Essig, Wasser und
Gewürzen. Mit der Wahl des Öles - vom geschmacksneutralen
Sonnenblumenöl bis hin zum aromatischen Oliven- oder Walnussöl - wird
auch schon der Geschmack bestimmt. Genauso wichtig ist der verwendete
Essig. Je nach persönlicher Vorliebe kann man milden Weinessig,
Kräuteressig oder gehaltvollen Balsamico verwenden.
- Bei den Kräutern steht die Vielfalt des Kräutergartens (oder des
Tiefkühlangebotes) zur Wahl. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,
Oregano, Kerbel, Thymian oder Estragon lassen sich beliebig mischen.
- Zum Marinieren eignen sich besonders gut Gemüse wie Paprikaschoten,
Zucchini, Auberginen und Pilze. Das Gemüse wird gereinigt, in
Portionsstücke geteilt und leicht vorgegart. Optimal für das Vorgaren
ist ein Dampfgarer, da voller Geschmack, Vitamine und frisches Aussehen
erhalten bleiben.
- Für Paprikaschoten ist eine andere Art des Vorgarens empfehlenswert,
das Grillen. Die Paprikahaut lässt sich danach problemlos entfernen
und der leicht süssliche Geschmack tritt intensiv hervor.
:Notizen (*) : Quelle: Der Miele-Rezepttip für den Monat Juli 99
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Pro Person ca. : 0 kcal
:Pro Person ca. : 545 kJoule
:Fett : 7 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm



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