Maronenkrapfen mit karamel. Maronen, Schokoladensauce u.

 
Teig: 350g Maronen (200 g netto)
  0.5 Vanilleschote
  1tb Zucker
  0.25l Schlagsahne
  75g Mehl
  1 Ei
  1 Msp. Salz
   Pflanzenfett z. Ausbacken
   Puderzucker zum Bestäuben
 
Maronen: 100g Butter
  50g Zucker
  0.125l Wasser
  400g Maronen (250 g netto)
 
Sauce: 150g Halbbitter-Kuvertüre
  0.125l Espresso
  6 Amaretto
 
Außerdem: 24 Vanilleeis-Kugeln



Zubereitung:
Maronen vorbereiten:
Zuerst den oberen Teil der Maronen mit einem spitzen Messer rundherum
einritzen. Die Maronen in kleinen Portionen in schwach gesalzenem
Wasser jeweils 2-3 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben
und kurz abtropfen. Die heisse Marone mit einem Tuch in die Hand
nehmen, die Frucht aus dem unteren Teil der Schale herauspressen. Wenn
die Maronen frisch sind, löst sich bei diesem Vorgang das braune
Häutchen mit ab, das den weissen Kern von der harten Schale abpuffert.
Man kann die Maronen auch rösten, dann verkürzt sich allerdings die
angegebene Kochzeit. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark,
Maronen und Zucker in der Sahne zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten
kochen, mit dem Schneidstab pürieren und kalt werden lassen. Mehl, Ei
und Salz unter das Püree rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Fett
auf 180oC erhitzen. mit 2 Teelöffeln kleine Krapfen aus dem Teig
ausstechen und 4 Minuten im Fett schwimmend ausbacken. Krapfen auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäub en. Während
der Teig ruht, Wasser in einer Pfanne mit Butter und Zucker aufkochen.
Vorbereitete Maronen darin bei starker Hitze in etwa 10 Minuten
karamelisieren.
Kuvertüre grob zerteilen, im heissen Espresso schmelzen, mit Amaretto
abschmecken und warmhalten.
Beim Anrichten erst Puderzucker auf die Teller stäuben. Dann die Sauce
darauf verteilen. Karamelisierte Maronen, Krapfen und Vanilleeis
danebenlegen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Birnen-Sorbet (ohne Sorbetmaschine)
Sahne und Zucker verrühren. Mit der eingeweichten Gelatine leicht erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen las ...
Birnensorbet mit roter Fruchtsoße
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen mit Puderzucker, Zitronensaft, Birnengeist und Eiweiß pürieren. Masse in d ...
Birnenspalten mit Edelpilzkäse-Sauce
Den Edelpilzkäse durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Creme fraiche, Birnenpüree und Zitronensaft glattrühren. Das Me ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Maronenkrapfen mit karamel. Maronen, Schokoladensauce u.