Matjesflügel auf Hamburger Art mit Schnippelb. u. Speckstip
4 Matjesheringe | ||
12 Zwiebelringe | ||
500g Schnippelbohnen | ||
30g Butter | ||
40g Mehl | ||
0.5l Milch | ||
100g Speckwürfel | ||
Bohnenkraut, Salz, Peffer |
Zubereitung:
Die Matjesheringe einige Stunden wässern, den Kopf abschneiden, am
Rücken längs aufschneiden und die Mittelgräte herausschneiden, aber
nur soweit, dass die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die
Schnippelbohnen in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der
Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen und mit Milch aufgiessen,
die Bohnen damit binden und abschmecken. Die Speckwürfel hellbraun
knusprig rösten. Die Matjesfilets mit dem Rücken gegeneinander auf
die Teller legen, mit Zwiebelringen garnieren, separat dazu die
Schnippelbohnen und die heisse Speckstippe reichen. Dazu serviert man
Pellkartoffeln.
Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterküche aus dem
Verlag Matthäs, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau
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