Matjessalat mit Meerrettich

  8 Matjesfilets (ca. 500 g)
  250g Äpfel (z.B.Cox Orange)
  250g Senfgurken aus dem Glas
  125g rote Zwiebeln
  3tb Weißweinessig
   Salz
   Zucker
  1tb Senf
  3tb Meerrettich (eingefroren)
  6tb Öl



Zubereitung:
Matjesfilets quer in zentimeterbreite Streifen schneiden. Vorher,
soweit nötig, restliche Gräten entfernen. Äpfel waschen, dann
vierteln und das Kernhaus herausschneiden, Apfelviertel quer in
Scheiben schneiden.
Senfgurken abtopfen lassen und in Streifen schneiden. von den roten
Zwiebeln nur die äussere Haut abziehen. Zwiebeln halbieren und in
Scheiben schneiden. Essig, Salz, Zucker und Senf verrühren,
Meerrettich untermischen und darin auftauen lassen, dann das Öl
zugeben. Die Sauce über die vorbereiteten Salatzutaten giessen und
damit mischen. Salat durchziehen lassen, dann abschmecken und evtl. mit
Meerrettich nachwürzen.
Mit gebuttertem Schwarzbrot reichen.

*Quelle: Essen & Trinken 11/86 Erfasst von Sylvia Mancini



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