Matjestimbale mit Joghurt-Senfsauce
200ml Hühnerfond | ||
2 Säürliche Äpfel | ||
0.5l Joghurt | ||
1 Zwiebel | ||
8 Matjesfilets | ||
1 Unbehandelte Zitrone; Schale und Saft | ||
1ts Frisch geriebener Kren | ||
4 Gelatineblätter | ||
1bn Dille | ||
Salz, Pfeffer | ||
1ts Kristallzucker | ||
Für Die Joghurt-Senfsauce: | 2tb Qimiq, 200 ml Magerjoghurt | |
1 Unbehandelte Zitrone; Schale und Saft | ||
1tb Scharfer Senf | ||
1ts Gehackte Dille | ||
1ts Honig | ||
Salz, Pfeffer | ||
Für Die Bratkartoffeln: | 500g Kartoffeln | |
1ts Semmelbrösel | ||
3tb Pflanzenöl | ||
20g Butter |
Zubereitung:
Fond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Matjes
trocken tupfen, sehr fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse
ausstechen, in feine Würfel schneiden. Sofort Zitronensaft und schale,
sowie den Kren dazugeben. Zwiebel fein schneiden und heiss und kalt
abschwemmen. Dillspitzen abzupfen und hacken Zwiebel, Dill,
Matjeswürfel und Joghurt mit dem Apfel vermischen. Gelatine in Wasser
einweichen, in etwas warmem Fond auflösen und unter die
Matjes-Apfelmasse geben. Matjes-Apfelmasse je nach Geschmack würzen.
Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse
einfüllen. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Bratkartoffeln: Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen,
danach auskühlen lassen.. Die ausgekühlten Erdäpfeln in Pflanzenöl
braten. Wenn sie schon braun sind, Butter und Brösel dazugeben. Noch
kurz braten, damit sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.
Für die Joghurt-Senfsauce: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
Die erstarrte Sulz aus den Förmchen stürzen und auf Tellern
anrichten. Mit Dille garnieren. Mit der Sauce und den Bratkartoffeln
servieren.
Getränk: Riesling Riedencuvee 2001, Weingut Schellmann, eleganter
Weisswein
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