Mayonnaise-Mischungen 1

Mayonnaise-Mischungen 1

		Mayonnaise-Grundrezept
ANCHOVISMAYONNAISE:		5 Anchovisfilets; feingehackt zu gekochtem Fisch, Rindfleisch und Eiern
APFELMAYONNAISE:		2tb Apfelmus; oder 1,5-faches
		1tb Weisswein
		1ts Geriebener Meerrettich
		Salz
		Honig; nach Geschmack Zu gekochtem Schinken, kaltem Braten, Fisch und Huhn, verschiedenen Früchten
CHILIMAYONNAISE:		1 Chilischote; eingelegt, gehackt, durchgerührt
		1ts Zitronensaft
		1tb Gehacktes Kerbelkraut Zu gebratenem Fisch, gekochtem Schinken und Eiern
CURRYMAYONNAISE 1:		1tb Dosenmilch; oder Sahne
		1.33333ts Curry
		1 Klecks Preiselbeergelee oder Johannisbeergelee
CURRYMAYONNAISE 2:		1tb Zitronensaft
		1tb Curry
		1tb Geraspelte Kokosnuss
		1sm Banane; feinzerdrückt Zu kaltem gebratenem Geflügel und gekochtem Schinken
DATTELMAYONNAISE:		10 Datteln; entkernt, feingehackt
		1tb Trockener Sherry
		1pn Ingwer
DILLMAYONNAISE:		2tb Dill; gehackt
		1 Schuss Gin; nach Geschmack
FEIGENMAYONNAISE:		5 Feigen; feingehackt
		1tb Cognac
		1pn Kardamom
GEMÜSEMAYONNAISE:		125g Verschiedene Gemüse; feingehackt, gegart
		Weisser Pfeffer
		Zitronensaft; nach Geschmack
		Joghurt; eventuell Sättigende Ergänzung zu hartgekochtem Ei und trockenem Brot
GRÃœNE MAYONNAISE:		1tb Spinat; roh, feingehackt
		1tb Pinienkerne; gehackt
		2tb Dicke Sahne
INGWERMAYONNAISE:		2 Ingwerpflaumen; grob- geraspelt, eingelegt
		Etwas Ingwersirup
		Curry
		Zitronensaft Zu Grilladen, gebratenem Huhn, gekochtem Schinken, rohen Tomaten

Zubereitung:
Kategorien: Aufbau, Mayonnaise, Sauce
Menge: 1 Rezept

Mayonnaise-Grundrezept

========================= KÄSEMAYONNAISE 1===========================
2 Essl. Gorgonzola; oder Roquefort
-- durchgerührt

========================= KÄSEMAYONNAISE 2===========================
65 Gramm Hartkäse; gerieben
1 Essl. Süsse Mandeln; abgezogen,
-- geraspelt
1 Essl. Trockener Sherry

========================== KAVIARMAYONNAISE===========================
2 Essl. Kaviar; nach Wahl
-- Sehr vorsichtig mit der
-- Mayonnaise mischen und
-- die Fischeierchen nicht
-- zerrühren.
-- Zu gekochter kalter
-- Leber,
-- feinen Fischen,
-- marinierten Krabben

========================== KIRSCHMAYONNAISE===========================
2 Essl. Frische Schattenmorellen
-- entkernte, grobgehackt
1 Essl. Grüner Pfeffer
Etwas Kognak; oder trockener
-- Sherry nach Geschmack
-- Zu kaltem Braten und
-- Geflügel, gekochtem
-- Schinken, gegarten
-- marinierten Gemüsen wie
-- Schwarzwurzeln,
-- Blumenkohl

======================== KNOBLAUCHMAYONNAISE==========================
1 mittl. Knoblauchzehe; unzerteilt
1 Teel. Estragonessig
1 Teel. Senf
1 Teel. Heller Wein
1 Prise Sardellenpaste
-- 24 Stunden zugedeckt
-- kühlstellen, dann die
-- Knoblauchzehe entfernen:
-- Zu gegrillten Cocktail-
-- würstchen, zu gebratenem
-- Fisch, deutschen
-- Beefsteaks und gekochtem
-- Schinken

========================== KOGNAKMAYONNAISE===========================
Kognak; nach Geschmack
Pfeffer
Honig

========================= KRABBENMAYONNAISE===========================
75 Gramm Krabben; feingehackt
Zitronensaft
Weisser Pfeffer

========================= KRÄUTERMAYONNAISE==========================
3 Essl. Feingehackte Kräuter
Saure oder süsse Sahne
-- nach Bedarf
-- Zu kaltem Wild,
-- gebratenem
-- Fisch, Krustentieren,
-- hartgekochten Eiern,
-- marinierten Gemüsen usw.
-- Anmerkung siehe unten

========================== MANDELMAYONNAISE===========================
2 Essl. Süsse Mandeln; abgezogen
1 Bittere Mandel; abgezogen,
Durchgedreht
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Koriander
-- Zu Schwarzwurzeln,
-- Spargel, gekochtem
-- Schinken und Huhnfleisch

===============================Quelle=================================
Gepostet:
Lothar Piotrowski
4.11.92
Gepostet von: Heiner Blett

Anmerkungen zu den Kräutern in der Kräutermayonnaise Mit dem
klassischen Sextett Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Kresse und
Petersilie wird die Mayonnaise eine "Sauce Ravigote".
Doch Sie können auch zarten Blattspinat, Bohnenkraut, Löwenmaul,
Majoran oder Origano, Rosmarin, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian und
andere Kräuter nehmen.



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