Mayonnaise-Mischungen 3

Mayonnaise-Mischungen 3

		Mayonnaise-Grundrezept
MEERRETTICHMAYONNAISE:		2tb Meerrettich; gerieben
		2tb Sahne; geschlagen, ungesüsst
		1ts Zitronensaft
		1pn Zucker; oder etwas heller Honig
NUNMAYONNAISE:		25g Nüsse; feingehackt: Hasel-, Wal- oder Erdnüsse, nach Geschmack
		1pn Milder Senf oder
		1ts Mangochutney
		Etwas Orangensaft; oder Zitronensaft
		1ts Gin; trockener Sherry oder trockener Wermut
OLIVENMAYONNAISE:		20 Grüne Oliven; entkernt, feingehackt
		1tb Tomatenchutney
		1tb Sahne
ORANGEMMAYONNAISE:		1tb Orangenschale; feingeraspelt
		Orangensaft
		Weisser Pfeffer; nach Geschmack Zu allen Grilladen, kaltem Braten
PAPRIKAMAYONNAISE:		1tb Rote Paprikaschote; eingelegt, feingehackt
		1tb Grüne Paprikaschote; eingelegt, feingehackt
		1tb Cornichons; feingehackt
		1ts Worcestershiresauce
		15 Perlzwiebeln; oder mehr Ausgezeichnet zu frischen Gurken- und Tomaten- scheiben, harten Eiern
PFEFFERMAYONNAISE:		1tb Tomatenmark
		2tb Grüner Pfeffer
		Saure oder Süsse Sahne nach Geschmack, eventuell
RÄUCHERFISCHMAYONNAISE:		80g Räucherfisch; fein- zerpflückt
		1ts Zitronensaft
		1.33333pn Schwarzer Pfeffer
REMOULADE:		:Die beliebteste Mayonnaisen-Variation
		1tb Kapern; feingehackt
		1tb Cornichons; feingehackt
		1ts Zwiebeln, feingehackt
		1ts Dill; feingehackt
		1ts Petersilie; feingehackt
		Etwas Dicke saure Sahne Variante: Feingehackte Sardellenfilets dazuge- ben. Zusätzlich hart- gekochtes durchgerührten Eidotter und feingehacktes Eiweiss
SARDELLENMAYONNAISE:		7 Sardellenfilets;feingehackt, in Milch oder Wein gebadet
SAHNEMAYONNAISE:		1tb Zitronensaft
		1pn Salz
		1pn Zucker
		125ml Schlagsahne; ungesüsst, sehr steif geschlagen Zu Artischocken, gekochtem Schinken, Schwarzwurzeln, Spargel

Zubereitung:
Kategorien: Aufbau, Mayonnaise, Sauce
Menge: 1 Rezept

Mayonnaise-Grundrezept

======================== SAHNE-SENFMAYONNAISE=========================
125 ml Schlagsahne; ungesüsst,
-- sehr steif geschlagen
1 Essl. Scharfer Senf
-- Zu gebratenem Fisch,
-- Grilladen, gekochtem
-- Schinken, Braten

========================= SCHINKENMAYONNAISE==========================
4 Essl. Gekochter Schinken; feingeh.
2 Essl. Sahne; oder Joghurt
Edelsüsspaprika; nach
-- Geschmack
-- Zu gekochten Eiern und
-- Brot, abgetropften
-- Dosengemüsen

======================== SELLERIEMAYONNAISE 1=========================
3 Essl. Sellerieknolle; rohgerieben
1 Essl. Sahne
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Gin
1 Prise Senf

======================== SELLERIEMAYONNAISE 2=========================
4 Essl. Sellerieknolle; nicht zu
-- weich gegart,
-- feingeschnitten
1 Essl. Walnüsse; feingeraspelt
Zitronenschale; gerieben
Zitronensaft

======================== SELLERIEMAYONNAISE 3=========================
2 Essl. Sellerieknolle; rohgeraspelt
2 Essl. Apfel; geschält und ger.
2 Essl. Walnüsse; gehackt
Etwas Zitronensaft
Weisser Pfeffer
Senf; bei Bedarf
Weisswein; bei Bedarf

=========================== SENFMAYONNAISE============================
1 Essl. Scharfer Senf
1 Essl. Dicke Sahne
1 Teel. Kerbelkraut; gehackt
Zitronensaft
Zucker; oder heller Honig,
-- nach Geschmack
-- Zu gekochtem Fleisch und
-- Schinken, gegrillten
-- Würstchen, gebratenem
-- Fisch und gekochten Eiern

========================= SPEZIALMAYONNAISE===========================
2 Essl. Weissbrotkrume
2 Essl. Weinessig
1 Eigelb; roh
1 Eigelb; gekocht
2 Sardellenfilets; feingehackt
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Basilikum; gehackt
1 Essl. Kapern; gehackt
1 Essl. Kerbel; gehackt
1 Essl. Petersilie; gehackt
-- Rezept siehe unten

===================== STAUDENSELLERIEMAYONNAISE=======================
4 Essl. Staudensellerie; feingehackt
1 Essl. Zitronensaft
Weisser Pfeffer

========================= TABASCOMAYONNAISE===========================
6 Tropfen Tabasco
1 Essl. Paprikaschote; eingelegt,
-- feingehackt
1 Teel. Zwiebel; gerieben
Petersilie; gehackt
-- Zu allen Grilladen, zu
-- gebratenem und gekochtem
-- Fisch

===============================Quelle=================================
Gepostet:
Lothar Piotrowski
4.11.92
Gepostet von: Heiner Blett

Spezialmayonnaise Weissbrotkrume in leicht gesüsstem Weinessig
weichen. Mit gekochten und rohem Eidotter, feingehackten
Sardellenfilets, Olivenöl, gehacktem Basilikum, Kapern, Kerbel und
Petersilie mischen, zur Mayonnaise geben und zugedeckt bis zum Gebrauch
kühl stellen.



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