Meeräsche mit Kartoffel-Oliven-Püree und Fenchel

  500g Kartoffeln, mehlig kochend
   Salz
  100ml Milch
  50ml Olivenöl
  l zum Braten
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuss, frisch gerieben
  100g Oliven, schwarz, entsteint
  2 Fenchelknollen
   Mehl zum Wenden
  4 Meeräschenfilets, mit Haut etwa 130 g pro Stück
   Zitronensaft
  20g Butter



Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken.

Milch und das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskatnus aufkochen und
unter die Kartoffeln rühren. Oliven hacken, dazurühren und warm
halten.

Den Fenchel längs zum Strunk in sehr dünne Scheiben schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl
kross braten.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl
wenden und gut abklopfen. Filets zuerst auf der Hautseite in Olivenöl
kross anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Grätenseite in
Butter fertig braten.

Fisch mit dem Olivenpüree und den Fenchelscheiben dekorativ auf
vorgewärmten Tellern anrichten.

: Originalrezept vom Restaurant :

: Strandhörn, Dünenstrasse 1, 25996 Wenningstedt/Sylt



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