Meeresfrüchte- und Fisch-Fondue
Für 6 Portionen: | 1 Stg. Lauch | |
400g Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick) | ||
400g Seelachsfilet | ||
30 küchenfertige Scampi | ||
30 küchenfertige Shrimps | ||
1 Zitrone 3 l kräftige Fisch- oderFleischbrühe2 Stg. Weißbrot | ||
1 gr. Kopf Salat | ||
1 Gl. Maiskölbchen | ||
1 Gl. Cornichons | ||
1 Gl. Silberzwiebeln | ||
1 Gl. Senffrüchte | ||
Currysauce: | 250g Mayonnaise | |
1tb helle Sojasauce | ||
1tb Currypulver | ||
Tomatensauce: | 250g Mayonnaise | |
50g Joghurt | ||
1ts Tomatenpüree | ||
1tb Ketchup | ||
Kräutersauce: | 200g Crème double | |
50g Magerjoghurt | ||
4tb gehackte frische Kräuter | ||
(glatte Petersilie, Pimpinelle, Zitronen |
Zubereitung:
Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser
blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und
Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets
in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min.
stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem
Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße
Brühe geben und garen.
Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen.
Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den
Salat mild anmachen. Dazu schmeckt gut gekühlter Champagner.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum
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