Meeresfrüchtesalat
250g Tintenfische | ||
(Pulpitos) | ||
500g Miesmuscheln | ||
(Moules) | ||
200g Kaisergranate | ||
(Scampi) | ||
1sm Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Nelke | ||
1 Zweiglein Fenchelkraut, | ||
nach Belieben | ||
5 Pfefferkörner | ||
1.5dl Weißwein | ||
1ts Öl | ||
Sauce: | Saft von 2 Zitronen | |
2ts italienischer Rotweinessig | ||
Salz | ||
4tb Olivenöl, kalt gepreßt | ||
2tb gehackte Petersilie | ||
(glattblättrige Sorte) | ||
2 Knoblauchzehen, sehr fein | ||
gehackt |
Zubereitung:
Die frischen Tintenfische putzen und in kleine Stücke schneiden. Die
Muscheln mehrmals gut wässern und, wenn nötig abbürsten. Die
Kaisergranate roh schälen.
Die Zwiebel grob schneiden und mit den Tintenfischen, dem Lorbeerblatt,
der Nelke, dem Fenchelkraut, den Pfefferkörnern, dem Weisswein und 1
1/2 dl Wasser im Schnellkochtopf 10 Min. unter Druck kochen.
Den Deckel Öffnen. Einen Siebaufsatz mit wenig Ö1 ausstreichen. Die
geschälten Kaisergranate und die Muscheln hineinlegen. Wieder
aufkochen, einen Deckel aufsetzen und die Meeresfrüchte 2-3 Min. im
Dampf garen. Die Muscheln sollen sich öffnen, und die Kaisergranate
müssen milchig weiss werden. Danach die Kaisergranate in 1 1/2 cm
grosse Stücke schneiden.
Muschelschalen entfernen.
Zitronensaft und Essig mit etwas Salz verrühren. Olivenöl und die
Hälfte der Petersilie dazugeben. Die Sauce mit den noch lauwarmen
Meeresfrüchten gut mischen. mit der restlichen Petersilie und dem
Knoblauch bestreuen.
Wichtig: Man kann den Knoblauch auch durchpressen und zur Sauce geben.
Der Salat lässt sich im voraus zubereiten, muss aber mindestens 30
Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. am besten
schmeckt er, wenn die Meeresfrüchte noch lauwarm sind.
Tips:
Für dieses Gericht lassen sich auch tiefgekühlte Tintenfische und
Kaisergranate verwenden.
Als Garnitur kann man 1 Pulpito und 1 Scampo ganz belassen.
*Quelle: Meine Fischküche von Marianne Kaltenbacher Erfasst von Sylvia
Mancini
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