Mettbuletten auf Grünkohl mit Kümmelsauce
GRÃœNKOHL: | 2ts Grobes Meersalz | |
2ts Koriandersaat | ||
1ts Weisse Pfefferkörner | ||
600g Blanchierter Grünkohl | ||
100g Gänseschmalz | ||
2ts Dünn abgeriebene Zitronenschale: | ||
1tb Heidehonig | ||
375ml Klare Brühe | ||
SAUCE: | 1tb Kümmelsaat | |
150g Zwiebeln | ||
1 Apfel (150 g) | ||
5tb Öl | ||
2tb Apfelessig | ||
1tb Brauner Zucker | ||
Salz | ||
500ml Dunkles Bier | ||
1ts Speisestärke | ||
STAMPFKARTOFFELN: | 750g Kartoffeln, mehlig kochend | |
Salz | ||
125ml Milch | ||
50g Butter | ||
BULETTEN: | 1kg Mageres Schweinemett | |
2tb Öl |
Zubereitung:
1. Für den Grünkohl Salz, Koriander und Pfeffer im Mörser fein
zerstossen. Kohl grob hacken. Schmalz im Topf erhitzen, den Kohl darin
andünsten, Gewürzmischung, Zitronenschale und Honig dazugeben.
Die Brühe angiessen, gut durchrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10--
12 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren.
2. Für die Sauce Kümmel leicht im Mörser zerstossen oder mit einem
grossen Messer grob hacken. Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln.
Apfel schälen, das Kernhaus entfernen, Apfel achteln und die Spalten
in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebelwürfel darin leicht bräunen. Essig, Zucker, Salz, Apfelstücke
und Kümmel dazugeben und verrühren. 250 ml Bier angiessen und etwas
einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Das
restliche Bier zur Sauce giessen, noch einmal aufkochen und mit der
Stärke binden.
3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Milch erwärmen,
Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Kartoffelwasser abgiessen,
Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken.
4. Aus dem Schweinemett 12 gleichgrosse Bällchen formen und etwas
flach drücken. Eine grosse beschichtete Pfanne einölen und die
Buletten bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite braten.
Mit Grünkohl und Stampfkartoffeln auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Die Sauce extra servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
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