Damaszener Messer

Älplermagronen ("Risottoart"-Variante)

  400g Grosse Hörnli
  250g Greyerzerkäse;grob gerieben
  2 Zwiebeln
  3dl Doppelrahm o. dicke Creme fraiche
   Salz
   Pfeffer
   Butter
 
REF:  Daniel Minnig, Bulle La Cabriole, SF 21/2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Beachten: Die Hörnli kommen hier nicht ins Wasser, das Wasser kommt
über die Hörnli, wie bei einem Risotto! In einer Bratpfanne aus
Gusseisen die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen lassen,
ohne dass diese Farbe annehmen.

Die Hörnli zufügen, gut umrühren, wenig Wasser zugeben und ständig
weiterrühren. Sobald alles Wasser aufgesogen ist, immer wieder etwas
Wasser nachgeben, bis die Hörnli gar sind.

Die Hörnli also ähnlich wie ein Risotto zubereiten. Man kann auch
etwas Milch zufügen. Auf jeden Fall sollen die Hörnli noch Biss
haben.

Danach den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Rahm zugeben. Gut
erwärmen, aber ohne den Rahm kochen zu lassen.

Nach Belieben dekorieren, beispielsweise mit fein geschnittenem
Schnittlauch und Cherry-Tomaten.



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