Millecosedde I
100g Borlotti- oder rote Kidneybohen | ||
100g Weisse Bohnen | ||
100g Kichererbsen | ||
100g Linsen | ||
7tb Olivenöl | ||
100g Durchwachsener Speck | ||
1 Karotte | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2l Fleischbrühe | ||
0.5sm Weisskohl | ||
250g Geputzte Pilze | ||
Salz | ||
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
250g Farfalle oder andere kleine Nudeln | ||
100g Geriebener Pecorino-Käse |
Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut
abtropfen lassen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedeckt
zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen
lassen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, den feingeschnittenen
Speck, die geschälten und in Scheiben geschnittene Karotte, die
geschälten und gehackten Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten
anbraten. Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abtropfen
lassen und ebenfalls in die Suppe geben nochmals 5 Minuten kochen.
Die Hülsenfrüchte auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen; die
Pilze in dünne Scheiben schneiden. Hülsenfrüchte und Pilze in die
Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zum Schluss
die Nudeln zugeben und in 15 Minuten garkochen. Sofort mit Pecorino
bestreut servieren.
- Hinweis -
Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwareze oder
rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Ãœberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.
* Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
** erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (26.07.94)
Erfasser: Stefan
Datum: 18.08.1994
Stichworte: Italien, Suppe, P6
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Wildschwein asiatisch mit mediterranen Kartoffeln
Zubereitung: Den Wildschweinrücken von den Sehnen befreien und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Ein Stück Butter, ...
Wildschwein in Blätterteig
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung gut einreiben und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann in erhi ...
Wildschwein mit Meerrettich
Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in größere ...
Zubereitung: Den Wildschweinrücken von den Sehnen befreien und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Ein Stück Butter, ...
Wildschwein in Blätterteig
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung gut einreiben und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann in erhi ...
Wildschwein mit Meerrettich
Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in größere ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe