Minutengulasch
600g Gut gelagerte Rindshuft Hohrücken o. Filetspitz | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
2tb Bratbutter | ||
1 Rote Peperoni | ||
2md Zwiebeln | ||
1tb Butter | ||
1tb Edelsüsser Paprika | ||
1tb Tomatenpüree | ||
150ml Rotwein | ||
150ml Creme fraiche | ||
150ml Rahm | ||
REF: | Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 09/99 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben, dann diese in Vierecke von etwa
2x2 cm schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen aufgeteilt
sofort in der sehr heissen Bratbutter auf der ersten Seite ohne Wenden
knapp eine Minute braten, dann auf der zweiten Seite nur noch zwanzig
Sekunden weiterbraten. Das Fleisch in die vorgewärmte Platte geben und
im 70 Grad heissen Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.
Die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Beides in der Butter unten Wenden fünf Minuten dünsten. Mit dem
Paprikapulver bestreuen und kurz weiterdünsten. Dann Tomatenpüree,
Rotwein und Bratenjus beifügen und zur Hälfte einkochen lassen.
Etwas heisse Saucenflüssigkeit mit der Creme fraiche und dem Rahm
verrühren. Zur Sauce geben und diese noch so lange kochen lassen, bis
sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Vor dem
Servieren sehr heiss über das Fleisch in der Platte geben.
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