Minutengulasch

  600g Gut gelagerte Rindshuft Hohrücken o. Filetspitz
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Bratbutter
  1 Rote Peperoni
  2md Zwiebeln
  1tb Butter
  1tb Edelsüsser Paprika
  1tb Tomatenpüree
  150ml Rotwein
  150ml Creme fraiche
  150ml Rahm
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 09/99
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben, dann diese in Vierecke von etwa
2x2 cm schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen aufgeteilt
sofort in der sehr heissen Bratbutter auf der ersten Seite ohne Wenden
knapp eine Minute braten, dann auf der zweiten Seite nur noch zwanzig
Sekunden weiterbraten. Das Fleisch in die vorgewärmte Platte geben und
im 70 Grad heissen Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Beides in der Butter unten Wenden fünf Minuten dünsten. Mit dem
Paprikapulver bestreuen und kurz weiterdünsten. Dann Tomatenpüree,
Rotwein und Bratenjus beifügen und zur Hälfte einkochen lassen.

Etwas heisse Saucenflüssigkeit mit der Creme fraiche und dem Rahm
verrühren. Zur Sauce geben und diese noch so lange kochen lassen, bis
sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Vor dem
Servieren sehr heiss über das Fleisch in der Platte geben.



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