Mispel-Salat
1 Zitrone, den Saft | ||
800g Vollreife Mispeln | ||
1tb Alter Sherry-Essig (evtl. mehr) | ||
1tb Ahornsirup | ||
2tb Traubenkernöl | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1ts Zitronenthymianblätter (und einige Blättchen zum Garnieren) | ||
50g Gehackte Walnusskerne | ||
8 Herzblätter vom Römersalat |
Zubereitung:
In einem Topf 1,5 l Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen. Eine
Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln darin bereit stellen. Die
Mispeln halbieren und putzen, wie bei der Mispel-Mousse beschrieben.
Die Fruchthälften im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, im
Eiswasser abschrecken und auf KÃœchenpapier abtropfen und erkalten
lassen.
Sherry-Essig mit Ahornsirup, Traubenkernöl, Salz, 1 Prise Pfeffer und
Zitronenthymianblättchen in einer Schüssel verrühren. Mit der
Hälfte der Walnüsse unter die Früchte mischen und 10 Minuten kühl
stellen.
Salatblätter waschen, abgetropft auf eine Platte legen. Den
Fruchtsalat auf die Blätter häufen und mit restlichen Walnüssen und
Zitronenthymian bestreuen.
TIPP: Den Salat als Vorspeise mit Parma- oder Serranoschinken oder
mit Manchego- Käse anrichten.
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