Carpetbag Steak "Austern in der Reisetasche"

  3tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  180g Semmelbrösel
  1tb Butter
  120g Waldpilze (ersatzweise Champignons)
  12 Austern
  1 Ei
   Schale 1/2 Zitrone
  1bn Petersilie
  4 Rinderfiletsteaks a 300 g
   Salz
   schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
1 feingehackte Zehe Knoblauch in 2 El. Olivenöl sachte anbräunen; dazu
die Semmelbrösel. Unter Rühren braten, bis auch sie goldbraun sind. Die
Pfanne beiseite stellen.

In einer zweiten Pfanne Butter zerlassen, 1 El. Olivenöl und die
feingehackten Waldpilze dazugeben. Etwa 2 min. dünsten.

Die aus der Schale gelösten Austern hinzufügen und 3 min. ebenso sachte
mitdünsten. Schliesslich die Herdplatte 1 min. auf ganz heiss stellen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.

Das Ei verschlagen mit der Zitronenschale, feingewiegter Petersilie und
1 gepressten Knoblauchzehe.

Alle oben vorbereiteten Zutaten zu einer Füllung zusammenfügen.

In jedes der 4 Steaks eine Tasche schneiden und die Farce hineinfüllen.
Die Tasche wird kreuzweise mit zwei Zahnstochern verschlossen. Die
Steaks salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Grillen
oder in Butter so lange braten, bis sie innen rosa und noch saftig sind
(ca. 10 Minuten).

* H.HARDER@SUBETHA H.HARDER@CL-HH.ZER

Erfasser: Heiner

Datum: 03.05.1993

Stichworte: ZER, Filet, Steaks, Rinderfilet, Fleischgerichte



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