Mit Feta gefüllte Tintenfische

  12md Kalmare; a 70 g
   Salz
   Pfeffer
  3tb Olivenöl
  0.5 Zwiebel
  1tb Petersilie; grob geschnitten
  5tb Geflügelbrühe
  1tb Kalte Butterflöckchen
 
FETAFÜLLUNG: 1.5 Zwiebel
  3 Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
  150g Rucola
  450g Feta
  3tb Parmesan; Gerieben
  3 Eigelb
  3tb Semmelbrösel
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  auf der Basis eines Rezeptes von A. Schuh
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kopf und Arme der Kalmare mitsamt dem Eingeweide aus dem Körperbeutel
ziehen, durchsichtiges Fischbein entfernen. Die Tintenfischarme waschen
und grob zerkleinern, den Rest bis auf die Körperbeutel wegwerfen.
Körperbeutel innen und aussen waschen und die braunviolette Haut
abziehen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und
im Öl glasig dünsten. Basilikumblätter waschen, abtropfen lassen und
klein schneiden. Basilikum mit Zwiebel, Knoblauch, zerbröckelte Feta,
Parmesan, Eigelb und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Tintenfischbeutel füllen, mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 2/3 vom Olivenöl
rundherum anbraten und etwa 15 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

Inzwischen Tintenfischarme im übrigen Olivenöl kurz anbraten. Die
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen, mit der Geflügelbrühe
ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Die Tintenfischarme auf vorgewärmte Teller verteilen und die gefüllte
Kalmare darauf setzen.



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